10 consells per triar la paella

Les botigues ofereixen una àmplia gamma de paelles. Es diferencien en forma, metall i revestiment, pes, gruix de la paret. Tots ells es divideixen en diverses categories.

• Clàssic. Paelles rodones universals estàndard. Una bona opció per a tots els mètodes de cuina. Per exemple, fregir i cuinar. El material, el gruix de la paret són diferents.
• Pancake. Paelles rodones de petit diàmetre amb fons pla i costats baixos d’uns 1 cm per facilitar el gir dels pancakes.
• Paella. Diferencia el fons de nervadures específic. S'utilitza per torrar productes. Per exemple, cuinant bistecs. Una gran opció per als amants dels aliments saludables. Els productes durant la cocció no estan en contacte amb el fons, no són greixos. Sempre que hi hagi suficient recobriment antiadherent d'alta qualitat, es pot cuinar sense oli. La forma és diferent, a diferència de les opcions estàndard: rodones, quadrades, triangulars, rectangulars. A més, hi ha reixes per a la fixació als costats.
• Wok Una versió simplificada de la paella japonesa per fregir ràpidament diversos aliments. Té una forma específica: un fons petit, pla o arrodonit, amb costats alts amb una forta expansió a la part superior. A causa de la forma específica, s'escalfa a la part principal, de manera que els productes poden cremar ràpidament, necessiten ser agitats constantment.

El metall per fer els plats no només afecta la durabilitat, sinó també el sabor dels plats preparats. Depèn de la velocitat de calefacció, la durada de la conservació de la calor. L'elecció de metalls i variants bastant grans.

• Fosa de ferro Les paelles "àvies" més fiables que serveixen durant generacions. Les paelles de ferro colat són les millors en termes de durabilitat, escalfament uniforme i retenció de calor. S'escalfen lentament però amb força. En elles és molt convenient cuinar el joc, el guisat, fer pastissos, fer cassoles en la manera de languidir A les estufes de gas, s'escalfen més uniformement. Un gran avantatge: les paelles de ferro colat es poden netejar amb escombretes metàl·liques, utilitzeu les fulles, no només fusta i silicona. Cuidar-los és extremadament senzill. A mesura que s’utilitza, es forma una pel lícula d’oli a la superfície interna, que serveix de recobriment antiadherent natural. Si heu de triar una opció versàtil i duradora, els estris de fosa són la millor solució.
• Alumini. El metall és uniformement escalfat a l'instant, però també es refreda ràpidament. L'únic avantatge és que són molt lleugers. En cas contrari, només es conservarà la superfície ratllada, un sabor metàl·lic desagradable en plats amargs. En cassoles d’alumini, no és possible cuinar en plaques d’inducció. Tenint en compte totes les deficiències, és millor triar una combinació d’alumini i acer inoxidable
• Coure. Les paelles de coure són cares, però molt còmodes i boniques. Sovint són utilitzats per xefs professionals en restaurants. Normalment, el coure es combina amb acer inoxidable, ja que està subjecte a deformacions: cal manejar aquestes cassoles amb cura.No recomanen cuinar en estufes d’inducció, però aquesta prohibició pot ser evitada. Venen discs especials d’un altre metall.

Les paelles amb un bon recobriment antiadherent són les més adequades per cuinar diàriament. No permet que el menjar es cremi, cosa que fa que el procés de cocció sigui més agradable i senzill. El recobriment antiadherent és de diversos tipus.

• Tefló. El recobriment antiadherent més comú. Quan es cuina en aquestes cassoles, es pot cuinar completament sense greix, la qual cosa agrada als aficionats a una dieta saludable. Plus: pes petit, facilitat d’atenció extrema. Menys - no es poden escalfar per sobre de 200˚С. Emetran gasos carcinògens. Un altre desavantatge és que el recobriment és inestable davant danys mecànics i no dura gaire. Tefal fabrica paelles de màxima qualitat que suporten la calefacció fins a 260 ºC.
• Ceràmica. La capa antiadherent està fabricada amb un polímer nanocompost especial. El recobriment ceràmic es considera una qualitat més alta que el tefló clàssic. Fins i tot escalfant fins a 450˚C, no emeten substàncies nocives. El metall més comú és l'alumini. S'utilitza a causa de la facilitat, rapidesa i uniformitat de la calefacció. Però la ceràmica tampoc no és duradora. Caigudes, canvis bruscos de temperatura, detergents que utilitzen àlcali - tot això provoca danys, esquerdes de la capa antiadherent. Les paelles de ceràmica no es poden utilitzar per a estufes d'inducció i per a rentavaixelles. Però si la tracteu amb cura, durarà fins a dos anys. Les marques més populars són Moneta, Fissler, TVS.
• Marbre. Una gran varietat de recobriment de tefló, que afegeix encenalls de marbre, augmentant així la vida útil. L’ús d’alumini com a material principal proporciona a les cassoles totes les propietats anteriors: lleugeresa, velocitat i uniformitat de la calefacció. A causa de l’ús d’una capa millorada, es refreda una mica més lentament que les paelles de tefló estàndard. Els preus varien molt segons la qualitat i el fabricant. Si voleu triar plats molt bons, consulteu opcions de 2000 rubles amb el fons de capes múltiples més gruixudes. La vida útil en condicions de maneig acurat i cura adequada serà de fins a 25 anys
• Granit, titani, diamant. Tipus de composicions nanocomposites menys comuns. El seu cost més alt es compensa amb una qualitat excel·lent. Els principals avantatges són la durabilitat, la fiabilitat, la resistència als cops i els canvis de temperatura. Segons les seves característiques, es poden comparar amb els millors anàlegs de ferro fos, als quals també poden comptar amb facilitat i seguretat. Els desavantatges, no aptes per a cuines d'inducció, són cars. Les bones marques són Woll, Swiss Diamond, Risoli.

Un punt molt important: per a quin propòsit voleu triar una paella. Per fregir els ous i cuinar els esmorzars, farem una paella petita i de baix cost amb un recobriment antiadherent. Per fregir i cuinar els guisats, és millor triar opcions de gran diàmetre amb un fons espessit. Assegureu-vos que el mànec és còmode abans de comprar.

Per als productes de fregida ràpids d’estil asiàtic, heu d’escollir una cullera de wok a la moda ara. Per als pancakes, necessiteu una safata separada dissenyada especialment per a això. Per fregir filets, verdures i altres plats similars, haureu de comprar una graella.

En general, a l'hora de triar els plats, els compradors no atribueixen una importància especial al fabricant, depenent únicament de les característiques, l'aparença del producte i les preferències personals. Però, si trieu una marca provada, la safata durarà molt més. Hi ha diverses de les marques més reconegudes i populars.

• Tefal. Empresa líder en la producció de paelles amb recobriment de tefló. La companyia francesa ofereix als clients una àmplia selecció de vaixella de qualitat.Les safates d’aquesta marca estan equipades amb indicadors de temperatura que mostren el grau de calefacció.
• Rondell. Empresa alemanya que ofereix cassoles robustes i confortables. El fabricant utilitza materials d'alta qualitat, recobriments duradors i resistents al desgast i garanteix els productes oferts.
• Kukmara. El productor tàtar produeix paelles d'alta qualitat amb un fons massiu i parets gruixudes. Gran avantatge de la marca: preus assequibles.
• "Vaixella Neva-metal". La companyia de Sant Petersburg produeix plats de fosa. Per comoditat de preparació, s'utilitzen diferents tipus de recobriment antiadherent. Les safates d’aquest fabricant són llargues, no deformades, resistents a les ratllades a la superfície interior.
• Televisió. Aquesta empresa italiana es considera un dels millors fabricants de cassoles d'alumini amb recobriment antiadherent. Els seus productes combinen fiabilitat, comoditat, qualitat incondicional i un aspecte atractiu. S'utilitzen diversos recobriments antiadherents especialment resistents.

Estàndard, les mides més comunes de paelles: de 18 a 28 cm. Aquests números indiquen el diàmetre extern del producte. Aquest paràmetre mereix una atenció especial si es comercialitza sense tapa. Això us ajudarà a triar-lo per separat. La mida òptima depèn de diversos factors: la mida de la família, els plats que es prepararan.

Un altre paràmetre és el diàmetre dels cremadors a l'estufa. No es recomana comprar paelles massa grans; el menjar romandrà crua a les vores i es cremarà al mig. L'alçada òptima dels costats, adequada per a la preparació de qualsevol plat - 3 cm.

Com triar una planxa - lleugera o pesada? La majoria dels usuaris coincideixen que els models pesats són molt millors, ja que són estables, s'escalfen més uniformement a causa de les gruixudes parets i la part inferior. El metall gruixut és resistent a la deformació, serveix durant molt de temps i no es crema. Però no s’ha de triar capes massa pesades: la mà es cansarà.

El gruix mínim de metall d’un producte de qualitat és de 3-4 mm. Una cistella de pancakes necessita una calefacció ràpida, de manera que diguem un metall més prim. En altres casos, com més gruixudes són les parets, més calefacció serà uniforme. En un producte de qualitat, el gruix del metall ha de ser uniforme i la superfície de la fregida hauria de ser uniforme.

Funció addicional: recobriment extern. No afecta la qualitat de la cuina, però afecta l’aspecte dels plats. Els models més comuns amb esmalt i vernís. També hi ha opcions en brut. Vernís: no és una solució molt bona. Ràpidament perd la seva aparença - es crema, perd el color original, està coberta de rascades. La capa d'esmalt és millor perquè és més resistent. Els grans paelles de ceràmica solen estar recoberts de material nanocompost no només a l'interior, sinó també a l'exterior.

Si la safata es ven sense tapa, podeu recollir-la per separat. Són vidre i metall. L’avantatge del vidre: es pot controlar el procés de cocció sense aixecar la tapa. Metall més durador, sense por de caigudes i cops. Assegureu-vos que el mànec de la tapa pugui suportar temperatures elevades, no es fixi directament - en aquest cas s'escalfa menys. Una condició opcional, però desitjable, és la presència d’una obertura per alliberar el vapor en excés.

Depèn de la forma i la qualitat del mànec, que us convé cuinar. Vénen en totes les formes.No hi ha cap norma d’elecció: cal centrar-se en els seus propis sentiments. Abans de comprar una planxa, necessiteu aixecar-la, mantenir-la, girar-la per assegurar-vos que s’adapta còmodament a la mà.

Val la pena pagar també el tipus de fixació del mànec i la seva fiabilitat. Els reblons no són la millor opció, els cargols són millors. Millor que altres en aquest sentit, productes sòlids. També val la pena prestar atenció al material de mànec. Bones opcions: fusta processada, plàstic resistent a la calor. Les nanses metàl·liques són les més fiables, però estan molt calentes. Podeu triar l’opció amb un mànec extraïble si voleu cuinar sovint al forn.

Els fabricants responsables solen indicar per a quins tipus de fogons (gasosos, elèctrics, de inducció) els estris de cuina són adequats. La informació rellevant s’aplica a la part inferior de la safata o es registra a les instruccions adjuntes. Per a les estufes de gas no hi ha restriccions: podeu utilitzar qualsevol opció. La millor opció són els models pesats amb un fons gruixut. Són més fàcils d’utilitzar per a estufes de gas a causa de l’augment de l’estabilitat.

Per a estufes elèctriques, podeu utilitzar qualsevol safata, excepte alumini sense recobriment. Quan s'escalfa, deixa restes als cremadors. El mateix es pot dir sobre les plaques de ceràmica de vidre. Una altra condició important: el diàmetre de la cassola hauria de correspondre a la mida del cremador. El més important és que el fons era gruixut i perfectament uniforme. Els problemes només sorgeixen amb plaques d’inducció: necessiten paelles especials amb la capacitat d’imantar. El material del qual es fa el fons és important, i les parets poden ser qualsevol.