10 consejos para elegir la sartén

Las tiendas ofrecen una amplia gama de diferentes sartenes. Se diferencian en forma, metal y revestimiento, peso, espesor de pared. Todos ellos se dividen en varias categorías.

• Clásico Sartenes redondas universales estándar. Una buena opción para todos los métodos de cocción. Por ejemplo, freír y guisar. Material, espesor de pared son diferentes.
• Panqueques Sartenes redondas de diámetro pequeño con fondo plano y lados bajos de aproximadamente 1 cm para dar vuelta fácilmente a los panqueques.
• Sartén a la parrilla. Difiere el fondo acanalado específico. Se utiliza para asar productos. Por ejemplo, cocinar filetes. Una gran opción para los amantes de la comida sana. Los productos durante la cocción no están en contacto con el fondo, no son grasientos. Siempre que haya suficiente recubrimiento antiadherente de alta calidad, puede cocinar sobre ellos sin aceite. La forma es diferente en contraste con las opciones estándar: redonda, cuadrada, triangular, rectangular. Además, hay rejillas para fijar en los laterales.
• Wok Una versión simplificada de la sartén japonesa para freír rápidamente varios alimentos. Tiene una forma específica: una parte inferior pequeña, plana o redondeada, lados altos con una expansión afilada en la parte superior. Debido a la forma específica, se calienta en la parte principal, por lo que los productos pueden quemarse rápidamente y deben agitarse constantemente.

El metal utilizado para hacer los platos afecta no solo la durabilidad, sino también el sabor de los platos preparados. Depende de la velocidad de calentamiento, la duración de la conservación del calor. La elección de metales y variantes bastante grande.

• Hierro fundido Las sartenes "abuelas" más confiables que sirven por generaciones. Las sartenes de hierro fundido son las mejores en términos de durabilidad, calentamiento uniforme y retención de calor. Se calientan lentamente pero con fuerza. En ellos es muy conveniente cocinar juegos, guisar, hornear pasteles, hacer guisos en el modo de languidecer. En las estufas de gas, se calientan de manera más uniforme. Una gran ventaja: las sartenes de hierro fundido se pueden limpiar con estropajos metálicos, use cualquier cuchilla, no solo madera y silicona. Cuidar de ellos es extremadamente simple. Tal como se usa en la superficie interna, forma una película de aceite que sirve como un revestimiento natural antiadherente. Si necesita elegir una opción versátil y duradera, los utensilios de cocina de hierro fundido son la mejor solución.
• Aluminio. El metal se calienta de manera uniforme, instantáneamente, pero también se enfría rápidamente. La única ventaja es que son muy ligeras. De lo contrario, solo se contraen: superficie rayada, un desagradable regusto metálico en platos agrios. En los moldes de aluminio, no es posible cocinar en las placas de inducción. Dadas todas las deficiencias, es mejor elegir una versión combinada de aluminio y acero inoxidable.
• El cobre Las cacerolas de cobre son caras, pero muy cómodas y hermosas. A menudo son utilizados por los chefs profesionales en los restaurantes. Por lo general, el cobre se combina con el acero inoxidable, ya que está sujeto a la deformación, por lo que debe manipular estos recipientes con cuidado.No recomiendan cocinar en estufas de inducción, pero esta prohibición puede ser evitada. Venden discos especiales de otro metal.

Las sartenes con un buen revestimiento antiadherente son las más adecuadas para la cocción diaria. No permite que los alimentos se quemen, lo que hace que el proceso de cocción sea más agradable y sencillo. El revestimiento antiadherente es de varios tipos.

• Teflon El recubrimiento antiadherente más común. Al cocinar en tales sartenes, puede cocinar completamente sin grasa, lo que complace a los partidarios de una dieta saludable. Ventajas - peso reducido, extrema facilidad de cuidado. Menos - no se pueden calentar por encima de 200˚С. Emitirán gases cancerígenos. Otra desventaja es que el recubrimiento es inestable al daño mecánico y no dura mucho tiempo. Tefal fabrica las sartenes de la más alta calidad que soportan un calentamiento de hasta 260 ° C.
• Ceramica La capa antiadherente está hecha de un polímero nanocompuesto especial. El revestimiento cerámico es considerado de mayor calidad que el clásico de teflón. Incluso calentando hasta 450 ° C, no emite sustancias nocivas. El metal más común es el aluminio. Se utiliza debido a la facilidad, rapidez y uniformidad del calentamiento. Pero las cerámicas tampoco son duraderas. Caídas, cambios bruscos de temperatura, detergentes con álcali: todo esto provoca daños, agrietamiento de la capa antiadherente. Las sartenes de cerámica no pueden usarse para estufas de inducción y aptas para lavavajillas. Pero si la tratas con cuidado, ella durará hasta dos años. Las marcas más populares son Moneta, Fissler, TVS.
• Mármol Una variedad de recubrimiento de teflón, que agrega astillas de mármol, lo que aumenta la vida útil. El uso del aluminio como material principal otorga a las ollas todas las propiedades anteriores: ligereza, velocidad y uniformidad de calentamiento. Debido al uso de un recubrimiento mejorado, se enfría un poco más lentamente que las bandejas de teflón estándar. Los precios para ellos varían mucho dependiendo de la calidad y el fabricante. Si desea elegir platos realmente buenos, mire las opciones de 2000 rublos con el fondo de capas múltiples más grueso. La vida útil en condiciones de manejo cuidadoso y cuidado apropiado será de hasta 25 años.
• Granito, titanio, diamante. Tipos menos comunes de composiciones nanocompuestas. Su mayor costo es compensado por una excelente calidad. Las principales ventajas son la durabilidad, la fiabilidad, la resistencia al choque y los cambios de temperatura. Según sus características, pueden compararse con los mejores análogos de fundición, a los que también pueden presumir de facilidad y seguridad. Desventajas - no son adecuadas para cocinas de inducción, son caras. Buenas marcas son Woll, Swiss Diamond, Risoli.

Un punto muy importante: para qué propósito desea elegir una bandeja. Para freír los huevos y los desayunos de cocina, una pequeña sartén económica con un revestimiento antiadherente servirá. Para freír y cocinar guisos, es mejor elegir opciones de gran diámetro con un fondo engrosado. Asegúrese de que el mango sea cómodo antes de comprar.

Para productos de freír rápido en el estilo asiático, debes elegir una sartén wok de moda ahora. Para panqueques, necesita una bandeja separada especialmente diseñada para esto. Para freír bistecs, verduras y otros platos similares, debe comprar una sartén.

Por lo general, al elegir los platos, los compradores no otorgan especial importancia al fabricante, ya que solo confían en las características, apariencia del producto y preferencias personales. Pero, si elige una marca probada, la sartén durará mucho más tiempo. Hay varias de las marcas más populares y bien establecidas.

• Tefal. La empresa líder en la producción de sartenes con recubrimiento de teflón. La compañía francesa ofrece a los clientes una amplia selección de vajillas de calidad.Los recipientes de esta marca están equipados con indicadores de temperatura que muestran el grado de calentamiento.
• Rondell. Empresa alemana que ofrece sartenes resistentes y confortables. El fabricante utiliza materiales de alta calidad, recubrimientos duraderos y resistentes al desgaste y ofrece una garantía sobre los productos ofrecidos.
• Kukmara. El productor tártaro produce sartenes de alta calidad con un fondo enorme y paredes gruesas. Gran ventaja de marca - precios asequibles.
• "Vajilla Neva-Metal". La compañía de San Petersburgo produce platos fundidos. Por conveniencia de la preparación, se utilizan diferentes tipos de revestimiento antiadherente. Las bandejas de este fabricante son largas, no están deformadas, son resistentes a los arañazos en la superficie interior.
• Televisiones Esta empresa italiana es considerada uno de los mejores fabricantes de moldes de aluminio con revestimiento antiadherente. Sus productos combinan confiabilidad, comodidad, calidad incondicional y un aspecto atractivo. Se utilizan diversos recubrimientos antiadherentes especialmente resistentes.

Estándar, los tamaños más comunes de las bandejas: de 18 a 28 cm. Estos números indican el diámetro externo del producto. Este parámetro merece una atención especial si la bandeja se vende sin tapa: le ayudará a elegirla por separado. El tamaño óptimo depende de varios factores: el tamaño de la familia, los platos que va a cocinar.

Otro parámetro es el diámetro de los quemadores en la estufa. No se recomienda comprar sartenes demasiado grandes: la comida permanecerá cruda en los bordes y se quemará en el medio. La altura óptima de los lados, adecuada para la preparación de cualquier plato - 3 cm.

¿Cómo elegir una plancha, ligera o pesada? La mayoría de los usuarios están de acuerdo en que los modelos pesados ​​son mucho mejores, ya que son estables, se calientan más uniformemente debido a las paredes gruesas y el fondo. El metal grueso es resistente a la deformación, sirve por mucho tiempo y no se quema. Pero tampoco se deben elegir recipientes demasiado pesados, la mano se cansará.

El espesor mínimo de metal de un producto de calidad es de 3-4 mm. Una bandeja para panqueques necesita un calentamiento rápido, así que digamos un metal más delgado. En otros casos, cuanto más gruesas sean las paredes, más uniforme será el calentamiento. En un producto de calidad, el espesor del metal debe ser uniforme y la superficie de fritura debe ser uniforme.

Característica adicional - revestimiento externo. No afecta la calidad de la cocción, pero afecta la apariencia de los platos. Los modelos más comunes con esmalte y barniz. También hay opciones en bruto. El barniz no es una muy buena solución. Pierde rápidamente su apariencia, se quema, pierde su color original, está cubierto de rasguños. El recubrimiento de esmalte es mejor porque es más resistente. Las sartenes de cerámica buenas generalmente están recubiertas con material de nanocompuestos, no solo en el interior sino también en el exterior.

Si la bandeja se vende sin tapa, puede recogerla por separado. Son de vidrio y metal. La ventaja del vidrio: puede controlar el proceso de cocción sin levantar la tapa. Metal más duradero, sin miedo a caídas y golpes. Asegúrese de que el asa de la tapa pueda soportar altas temperaturas, no se fije directamente; en este caso, se calentará menos. Una condición opcional, pero deseable, es la presencia de una abertura para liberar el exceso de vapor.

Depende de la forma y la calidad del asa, lo conveniente que será para usted cocinar. Vienen en todas las formas.No hay una sola regla de elección: debe centrarse en sus propios sentimientos. Antes de comprar una plancha, debe levantar, sujetar y girar para asegurarse de que se ajusta cómodamente en su mano.

Vale la pena pagar también por el tipo de sujeción del mango y su fiabilidad. Los remaches no son la mejor opción, los tornillos son mejores. Mejor que otros en este sentido, productos sólidos. También vale la pena prestar atención al material del mango. Buenas opciones - madera procesada, plástico resistente al calor. Los mangos de metal son los más confiables, pero se calientan mucho. Puede elegir la opción con un asa extraíble, si planea cocinar en el horno a menudo.

Los fabricantes responsables suelen indicar para qué tipos de utensilios de cocina (de gas, eléctricos, de inducción) son adecuados. La información relevante se aplica a la parte inferior de la bandeja o se registra en las instrucciones adjuntas. Para las estufas de gas no hay restricciones, puede usar cualquier opción. La mejor opción es modelos pesados ​​con un fondo grueso. Son más cómodos de usar para estufas de gas debido a la mayor estabilidad.

Para estufas eléctricas, puede usar cualquier sartén, excepto aluminio sin revestimiento. Cuando se calienta, deja huellas en los quemadores. Lo mismo puede decirse de las placas vitrocerámicas. Otra condición importante: el diámetro de la bandeja debe corresponder al tamaño del quemador. Lo principal es que el fondo era grueso y perfectamente uniforme. Los problemas solo surgen con las placas de inducción; necesitan sartenes especiales con la capacidad de magnetizar. El material del cual está hecho el fondo es importante, y las paredes pueden ser cualquiera.