10 συμβουλές για την επιλογή του τηγανιού

Τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από τηγάνια. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέταλλο και την επίστρωση, το βάρος, το πάχος τοιχώματος. Όλα αυτά χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες.

• Κλασικό. Τυποποιημένα καθολικά σκεύη γύρου Μια καλή επιλογή για όλες τις μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα και το stewing. Το υλικό, το πάχος τοιχώματος είναι διαφορετικό.
• Τηγανίτα. Στρογγυλές λεκάνες μικρής διαμέτρου με επίπεδο πάτο και χαμηλές πλευρές περίπου 1 cm για εύκολη περιστροφή των τηγανιών.
• Γλάστρα. Διαχωρίζει συγκεκριμένο ραβδωτό πυθμένα. Χρησιμοποιείται για τη φρύξη προϊόντων. Για παράδειγμα, μπριζόλες. Μια μεγάλη επιλογή για τους λάτρεις του υγιεινού φαγητού. Τα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν έρχονται σε επαφή με τον πυθμένα, δεν είναι λιπαρά. Με την προϋπόθεση ότι υπάρχει αρκετή επικάλυψη υψηλής ποιότητας, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς λάδι. Το σχήμα είναι διαφορετικό σε αντίθεση με τις τυπικές επιλογές - στρογγυλό, τετράγωνο, τριγωνικό, ορθογώνιο. Επιπλέον, υπάρχουν σχάρες για στερέωση στις πλευρές.
• Wok Μια απλοποιημένη έκδοση του ιαπωνικού πανοραμίου για γρήγορο τηγάνισμα διαφόρων τροφίμων. Έχει ένα συγκεκριμένο σχήμα - έναν μικρό, επίπεδο ή στρογγυλεμένο πυθμένα, ψηλές πλευρές με μια απότομη επέκταση στην κορυφή. Λόγω του συγκεκριμένου σχήματος, θερμαίνεται στο κύριο μέρος, έτσι τα προϊόντα μπορούν να καούν γρήγορα, πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.

Το μέταλλο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των πιάτων επηρεάζει όχι μόνο την ανθεκτικότητα, αλλά και τη γεύση των παρασκευασμένων πιάτων. Εξαρτάται από τον ρυθμό θέρμανσης, τη διάρκεια διατήρησης της θερμότητας. Η επιλογή των μετάλλων και των παραλλαγών είναι αρκετά μεγάλη.

• Χυτοσίδηρος Τα πιο αξιόπιστα τηγάνια "γιαγιάδες" που εξυπηρετούν γενιές. Τα τηγάνια τηγανίσματος είναι τα καλύτερα από την άποψη της αντοχής, της ομοιόμορφης θέρμανσης και της συγκράτησης της θερμότητας. Θερμαίνονται αργά αλλά έντονα. Σε αυτά είναι πολύ βολικό να μαγειρεύετε το παιχνίδι, να μαγειρεύετε, να ψήνετε πίτες, να φτιάχνετε κατσαρόλες με τον τρόπο της χαλάρωσης. Στις σόμπες αερίου, θερμαίνονται ομοιόμορφα. Ένα μεγάλο πιάτο από χυτοσίδηρο μπορεί να καθαριστεί με μεταλλικούς σφουγγαρίστρες, να χρησιμοποιήσει οποιεσδήποτε λεπίδες, όχι μόνο ξύλο και σιλικόνη. Η φροντίδα γι 'αυτά είναι εξαιρετικά απλή. Καθώς χρησιμοποιείται, σχηματίζεται μια μεμβράνη λαδιού στην εσωτερική επιφάνεια - χρησιμεύει ως φυσικό μη κολλητικό επίχρισμα. Αν χρειαστεί να επιλέξετε μια ευέλικτη και ανθεκτική επιλογή, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι η καλύτερη λύση.
• Αλουμίνιο. Το μέταλλο είναι ομοιόμορφα, θερμαίνεται αμέσως, αλλά επίσης ψύχεται γρήγορα. Το μόνο πλεονέκτημα είναι ότι είναι πολύ ελαφριά. Διαφορετικά, μόνο επιφανειακά γρατζουνισμένη επιφάνεια, δυσάρεστη μεταλλική επίγευση στα ξινά πιάτα. Σε αλουμινένια τηγάνια, δεν είναι δυνατόν να μαγειρέψετε στις επαγωγικές εστίες. Δεδομένων όλων των ελλείψεων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια συνδυασμένη έκδοση αλουμινίου και ανοξείδωτου χάλυβα.
• Χαλκός. Χάλκινα τηγάνια είναι ακριβά, αλλά πολύ άνετα και όμορφα. Χρησιμοποιούνται συχνά από επαγγελματίες σεφ σε εστιατόρια. Συνήθως, ο χαλκός πηγαίνει σε συνδυασμό με ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς υπόκειται σε παραμόρφωση - πρέπει να χειρίζεστε τέτοιου είδους τηγάνια με προσοχή.Δεν συνιστούν το μαγείρεμα στις σόμπες επαγωγής, αλλά αυτή η απαγόρευση μπορεί να καταστρατηγηθεί. Πωλούν ειδικούς δίσκους από άλλο μέταλλο.

Τα τηγάνια με μια καλή επίστρωση μη κολλήματος είναι τα πιο κατάλληλα για καθημερινή μαγειρική. Δεν επιτρέπει την καύση τροφίμων, γεγονός που κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο ευχάριστη και απλή. Η αντικολλητική επικάλυψη είναι διαφόρων τύπων.

• Teflon. Η πιο κοινή μη κολλητική επίστρωση. Όταν μαγειρεύετε σε τέτοια τηγάνια, μπορείτε να μαγειρέψετε εντελώς χωρίς λίπος, πράγμα που ευνοεί τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής. Συμπληρώματα - μικρό βάρος, εξαιρετική ευκολία φροντίδας. Μείον - δεν μπορούν να θερμανθούν πάνω από 200˚С. Θα εκπέμπουν καρκινογόνα αέρια. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι η επικάλυψη είναι ασταθής σε μηχανική βλάβη και δεν διαρκεί πολύ. Οι ψησταριές ψηλής ποιότητας που αντέχουν τη θέρμανση μέχρι τους 260 ° C κατασκευάζονται από την Tefal.
• Κεραμικά. Το μη κολλητικό στρώμα κατασκευάζεται από ειδικό νανοσύνθετο πολυμερές. Η κεραμική επίστρωση θεωρείται υψηλότερη ποιότητα από την κλασική Teflon. Ακόμη και η θέρμανση μέχρι τους 450 ° C, δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Το πιο κοινό μέταλλο είναι το αλουμίνιο. Χρησιμοποιείται λόγω της ευκολίας, της ταχύτητας και της ομοιομορφίας της θέρμανσης. Αλλά τα κεραμικά δεν είναι επίσης ανθεκτικά. Πτώσεις, ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, απορρυπαντικά που χρησιμοποιούν αλκαλικά - όλα αυτά οδηγούν σε βλάβη, ρωγμές του μη κολλώδους στρώματος. Τα κεραμικά τηγάνια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σόμπες επαγωγής και για πλυντήρια πιάτων. Αλλά αν την αντιμετωπίζετε προσεκτικά, θα διαρκέσει μέχρι δύο χρόνια. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι Moneta, Fissler, TVS.
• Μάρμαρο. Μια ποικιλία επίστρωσης Teflon, η οποία πρόσθεσε τα μαρμάρινα τσιπ, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. Η χρήση αλουμινίου ως κύριου υλικού δίνει στις κάψες όλες τις παραπάνω ιδιότητες - ελαφρότητα, ταχύτητα και ομοιομορφία θέρμανσης. Λόγω της χρήσης βελτιωμένης επίστρωσης ψύχεται λίγο πιο αργά από τα τυποποιημένα τηγάνια Teflon. Οι τιμές τους ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την ποιότητα και τον κατασκευαστή. Αν θέλετε να επιλέξετε πραγματικά καλά πιάτα, εξετάστε τις επιλογές από 2000 ρούβλια με το παχύτερο πολυστρωματικό κάτω μέρος. Η διάρκεια ζωής με την προϋπόθεση προσεκτικού χειρισμού και σωστής φροντίδας θα είναι έως και 25 χρόνια.
• Γρανίτης, τιτάνιο, διαμάντι. Λιγότεροι τύποι συνθέσεων νανοσύνθετων υλικών. Το υψηλότερο κόστος τους αντισταθμίζεται από εξαιρετική ποιότητα. Τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η ανθεκτικότητα, η αξιοπιστία, η αντοχή σε σοκ και οι αλλαγές θερμοκρασίας. Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά τους, μπορούν να συγκριθούν με τα καλύτερα ανάλογα χυτοσιδήρου, στα οποία μπορούν να προσφέρουν επιπλέον ευκολία και ασφάλεια. Μειονεκτήματα - δεν είναι κατάλληλα για επαγωγικές κουζίνες, είναι ακριβά. Καλές μάρκες είναι Woll, Swiss Diamond, Risoli.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο - για ποιο σκοπό θέλετε να επιλέξετε ένα τηγάνι. Για το τηγάνισμα των αυγών και το μαγείρεμα του πρωινού, ένα μικρό, φθηνό τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη θα κάνει. Για το τηγάνισμα και τα μαγειρικά σκεύη είναι προτιμότερο να επιλέγετε επιλογές μεγάλης διαμέτρου με πυκνό πυθμένα. Βεβαιωθείτε ότι η λαβή είναι άνετη πριν αγοράσετε.

Για τα γρήγορα προϊόντα τηγανίσματος σε ασιατικό στιλ, θα πρέπει να επιλέξετε ένα wok pan fashion τώρα. Για τηγανίτες, χρειάζεστε ένα ξεχωριστό ταψί ειδικά σχεδιασμένο για αυτό. Για τηγάνισμα μπριζόλες, λαχανικά και άλλα παρόμοια πιάτα, θα πρέπει να αγοράσετε μια ψησταριά.

Συνήθως, κατά την επιλογή πιάτων, οι αγοραστές δεν αποδίδουν ιδιαίτερη σημασία στον κατασκευαστή, βασιζόμενοι μόνο στα χαρακτηριστικά, την εμφάνιση του προϊόντος και τις προσωπικές προτιμήσεις. Αλλά, αν επιλέξετε ένα αποδεδειγμένο εμπορικό σήμα, το ταψί θα διαρκέσει πολύ περισσότερο. Υπάρχουν μερικά από τα πιο δημοφιλή, καθιερωμένα εμπορικά σήματα.

• Tefal. Η κορυφαία εταιρία στην παραγωγή πατατών με επικάλυψη από τεφλόν. Η γαλλική εταιρεία προσφέρει στους πελάτες μεγάλη ποικιλία επιτραπέζιων ειδών ποιότητας.Τα δοχεία αυτής της μάρκας είναι εξοπλισμένα με δείκτες θερμοκρασίας, που δείχνουν το βαθμό θέρμανσης.
• Rondell. Γερμανική εταιρεία που προσφέρει ανθεκτικά, άνετα τηγάνια. Ο κατασκευαστής χρησιμοποιεί υλικά υψηλής ποιότητας, ανθεκτικά, ανθεκτικά στη φθορά επιχρίσματα και παρέχει εγγύηση για τα προϊόντα που προσφέρονται.
• Κουκμάρα. Ο παραγωγός του Τατάρ παράγει ψητά τηγανητά με ένα τεράστιο πυθμένα και χοντρά τοιχώματα. Μεγάλο πλεονέκτημα μάρκας - προσιτές τιμές.
• "Επιτραπέζια σκεύη Neva-metal". Η εταιρεία από την Αγία Πετρούπολη παράγει πιάτα χυτά. Για ευκολία παρασκευής, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι μη κολλητικής επικάλυψης. Τα τηγάνια αυτού του κατασκευαστή είναι μακρά, μη παραμορφωμένα, ανθεκτικά στις γρατζουνιές στην εσωτερική επιφάνεια.
• Τηλεοράσεις. Αυτή η ιταλική εταιρεία θεωρείται ένας από τους καλύτερους κατασκευαστές αλουμινένιών με μη κολλητική επικάλυψη. Τα προϊόντα τους συνδυάζουν αξιοπιστία, άνεση, άνευ όρων ποιότητα και ελκυστική εμφάνιση. Χρησιμοποιούνται διάφορες ιδιαιτέρως ανθεκτικές μη κολλητικές επικαλύψεις.

Βασικά, τα πιο συνηθισμένα μεγέθη δοχείων - από 18 έως 28 cm. Αυτοί οι αριθμοί υποδεικνύουν την εξωτερική διάμετρο του προϊόντος. Αυτή η παράμετρος χρήζει ιδιαίτερης προσοχής εάν το τηγάνι πωλείται χωρίς καπάκι - αυτό θα σας βοηθήσει να το επιλέξετε ξεχωριστά. Το βέλτιστο μέγεθος εξαρτάται από διάφορους παράγοντες - το μέγεθος της οικογένειας, τα πιάτα που πρόκειται να μαγειρέψετε.

Μια άλλη παράμετρος είναι η διάμετρος των καυστήρων στη σόμπα. Πολύ μεγάλα τηγάνια δεν συνιστάται να αγοράσετε - το φαγητό θα παραμείνει ακατέργαστο στα άκρα και θα καεί στη μέση. Το βέλτιστο ύψος των πλευρών, κατάλληλο για την προετοιμασία των πιάτων - 3 cm.

Πώς να επιλέξετε ένα ταψί - ελαφρύ ή βαρύ; Οι περισσότεροι χρήστες συμφωνούν ότι τα βαριά μοντέλα είναι πολύ καλύτερα, καθώς είναι σταθερά, θερμαίνονται ομοιόμορφα λόγω των παχών τοίχων και του πυθμένα. Το παχύ μέταλλο είναι ανθεκτικό στην παραμόρφωση, εξυπηρετεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν καίγεται. Αλλά δεν πρέπει να επιλέγονται πάρα πολύ βαρύ ταψιά - το χέρι θα κουράζεται.

Το ελάχιστο πάχος μετάλλου ενός προϊόντος ποιότητας είναι από 3-4 mm. Μια πατάτα pancake χρειάζεται γρήγορη θέρμανση, οπότε ας πούμε ένα λεπτότερο μέταλλο. Σε άλλες περιπτώσεις, όσο πιο πυκνοί είναι οι τοίχοι, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η θέρμανση. Σε ένα ποιοτικό προϊόν, το πάχος του μετάλλου πρέπει να είναι ομοιόμορφο και η επιφάνεια τηγανίσματος να είναι ομοιόμορφη.

Πρόσθετο χαρακτηριστικό - εξωτερική επίστρωση. Δεν επηρεάζει την ποιότητα του μαγειρέματος, αλλά επηρεάζει την εμφάνιση των πιάτων. Τα πιο κοινά μοντέλα με σμάλτο και βερνίκι. Υπάρχουν επίσης πρώτες επιλογές. Βερνίκι - δεν είναι πολύ καλή λύση. Χάνει γρήγορα την εμφάνισή της - καίει, χάνει το αρχικό της χρώμα, καλύπτεται με γρατζουνιές. Η επικάλυψη με σμάλτο είναι καλύτερη επειδή είναι πιο ανθεκτική. Τα καλά κεραμικά σκεύη συνήθως επικαλύπτονται με νανοσύνθετο υλικό όχι μόνο μέσα αλλά και έξω.

Αν το τηγάνι πωλείται χωρίς καπάκι, μπορείτε να το παραλάβετε ξεχωριστά. Είναι γυαλί και μέταλλο. Το πλεονέκτημα του γυαλιού - μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία μαγειρέματος, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Μέταλλο πιο ανθεκτικό, δεν φοβάται τις πτώσεις και τα χτυπήματα. Βεβαιωθείτε ότι η λαβή στο καπάκι μπορεί να αντέξει υψηλές θερμοκρασίες, δεν είναι σταθερή - στην περίπτωση αυτή θα ζεσταθεί λιγότερο. Μία προαιρετική αλλά επιθυμητή κατάσταση είναι η παρουσία ενός ανοίγματος για την απελευθέρωση υπερβολικού ατμού.

Εξαρτάται από το σχήμα και την ποιότητα της λαβής πόσο βολικό θα είναι για εσάς να μαγειρέψετε. Έρχονται σε όλα τα σχήματα.Δεν υπάρχει κανένας κανόνας επιλογής - πρέπει να εστιάσετε στα συναισθήματά σας. Πριν αγοράσετε ένα ταψί, πρέπει να σηκώσετε, να κρατήσετε, να περιστρέψετε για να βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει άνετα στο χέρι σας.

Αξίζει να πληρώσετε και τον τύπο στερέωσης της λαβής και την αξιοπιστία της. Οι πείροι δεν είναι η καλύτερη επιλογή, οι βίδες είναι καλύτερες. Καλύτερα από άλλα από αυτή την άποψη, στερεά προϊόντα. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο υλικό λαβής. Καλές επιλογές - επεξεργασμένο ξύλο, ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό. Οι μεταλλικές λαβές είναι οι πιο αξιόπιστες, αλλά γίνονται πολύ ζεστές. Μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή με μια αφαιρούμενη λαβή, αν σχεδιάζετε συχνά να μαγειρεύετε στο φούρνο.

Οι υπεύθυνοι κατασκευαστές συνήθως δηλώνουν για ποιους τύπους μαγειρικών σκευών σόμπες (αερίου, ηλεκτρικής, επαγωγής) είναι κατάλληλες. Οι σχετικές πληροφορίες εφαρμόζονται στο κάτω μέρος της λεκάνης ή καταγράφονται στις συνημμένες οδηγίες. Για τις σόμπες αερίου δεν υπάρχουν περιορισμοί - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε επιλογές. Η καλύτερη επιλογή είναι βαριά μοντέλα με παχύ πυθμένα. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιηθούν για σόμπες αερίου λόγω της αυξημένης σταθερότητας.

Για ηλεκτρικές σόμπες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σκεύη, εκτός από το αλουμίνιο χωρίς επικάλυψη. Όταν θερμαίνεται, αφήνει ίχνη στους καυστήρες. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τις γυάλινες κεραμικές πλάκες. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση - η διάμετρος του ταψιού πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του καυστήρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο πυθμένας ήταν παχύς και τέλεια ομοιόμορφος. Τα προβλήματα προκύπτουν μόνο με επαγωγικές πλάκες - χρειάζονται ειδικά τηγάνια με δυνατότητα μαγνήτισης. Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ο πυθμένας είναι σημαντικό και οι τοίχοι μπορούν να είναι οποιεσδήποτε.