10 consigli per la scelta della padella

I negozi offrono una vasta gamma di varie padelle. Si differenziano per forma, metallo e rivestimento, peso, spessore della parete. Tutti loro sono divisi in diverse categorie.

• Classic. Padelle rotonde universali standard. Una buona opzione per tutti i metodi di cottura. Ad esempio, frittura e stufatura. Il materiale, lo spessore delle pareti sono diversi.
• Pancake. Padelle rotonde di piccolo diametro con fondo piatto e lati bassi di circa 1 cm per facilitare la rotazione dei pancake.
• Teglia Differisce dal fondo nervato specifico. Utilizzato per i prodotti di torrefazione. Ad esempio, cucinare bistecche. Un'ottima scelta per gli amanti del cibo sano. I prodotti durante la cottura non sono a contatto con il fondo, non sono grassi. Se c'è abbastanza rivestimento antiaderente di alta qualità, puoi cuocerli senza olio. La forma è diversa rispetto alle opzioni standard: rotonda, quadrata, triangolare, rettangolare. Inoltre, ci sono grate per il fissaggio sui lati.
• Wok. Una versione semplificata della padella giapponese per friggere velocemente vari cibi. Ha una forma specifica - un fondo piccolo, piatto o arrotondato, i lati alti con una forte espansione nella parte superiore. A causa della forma specifica, viene riscaldato nella parte principale, quindi i prodotti possono bruciare rapidamente, devono essere costantemente agitati.

Il metallo usato per preparare i piatti influenza non solo la durabilità, ma anche il gusto dei piatti preparati. Dipende dalla velocità di riscaldamento, dalla durata della conservazione del calore. La scelta di metalli e varianti piuttosto grandi.

• Ghisa Le padelle "nonne" più affidabili che servono da generazioni. Le padelle in ghisa sono le migliori in termini di durata, riscaldamento uniforme e mantenimento del calore. Si scaldano lentamente ma con forza. In essi è molto conveniente cucinare il gioco, stufare, cuocere torte, fare casseruole nel modo di languire. Nelle stufe a gas, vengono riscaldati in modo più uniforme. Un grande vantaggio: le padelle in ghisa possono essere pulite con spugne metalliche, utilizzare qualsiasi lama, non solo legno e silicone. Prendersi cura di loro è estremamente semplice. Quando viene utilizzato, sulla superficie interna si forma un film d'olio: serve come rivestimento naturale antiaderente. Se hai bisogno di scegliere un'opzione versatile e durevole, il pentolame in ghisa è la soluzione migliore.
• Alluminio. Il metallo è uniformemente, riscaldato istantaneamente, ma si raffredda rapidamente. L'unico vantaggio è che sono molto leggeri. Altrimenti, solo una superficie graffiata, un retrogusto metallico sgradevole in piatti acidi. Nelle pentole in alluminio, non è possibile cucinare su piani a induzione. Date tutte le carenze, è meglio scegliere una versione combinata di alluminio e acciaio inossidabile.
• Rame. Le pentole in rame sono costose, ma molto confortevoli e belle. Sono spesso utilizzati da chef professionisti nei ristoranti. Di solito, il rame va in combinazione con l'acciaio inossidabile, in quanto soggetto a deformazione - è necessario maneggiare tali pentole con cura.Non raccomandano di cucinare sulle stufe a induzione, ma questo divieto può essere aggirato. Vendono dischi speciali da un altro metallo.

Le padelle con un buon rivestimento antiaderente sono più adatte per la cottura quotidiana. Non consente al cibo di bruciare, il che rende il processo di cottura più piacevole e semplice. Il rivestimento antiaderente è di diversi tipi.

• Teflon. Il rivestimento antiaderente più comune. Quando si cuociono in padelle di questo tipo, si può cucinare completamente senza grassi, cosa che fa piacere ai sostenitori di una dieta sana. Plus - peso ridotto, estrema facilità di cura. Meno - non possono essere riscaldati sopra 200˚С. Emetteranno gas cancerogeni. Un altro svantaggio è che il rivestimento è instabile a danno meccanico e non dura a lungo. Le padelle per la massima qualità resistenti al riscaldamento fino a 260 ° C sono prodotte da Tefal.
• Ceramica. Lo strato antiaderente è costituito da uno speciale polimero nanocomposito. Il rivestimento ceramico è considerato di qualità superiore rispetto al classico Teflon. Anche il riscaldamento fino a 450 ° C non emette sostanze nocive. Il metallo più comune è l'alluminio. Viene utilizzato per la facilità, la velocità e l'uniformità del riscaldamento. Ma anche le ceramiche non sono resistenti. Cadute, sbalzi di temperatura, detersivi con alcali - tutto questo porta a danni, fessurazioni dello strato antiaderente. Le padelle in ceramica non possono essere utilizzate per stufe ad induzione e lavabili in lavastoviglie. Ma se la tratti con cura, lei durerà fino a due anni. I marchi più popolari sono Moneta, Fissler, TVS.
• Marmara. Una varietà di rivestimento in teflon, che ha aggiunto trucioli di marmo, aumentando così la durata. L'uso dell'alluminio come materiale principale conferisce alle padelle tutte le proprietà sopra elencate - leggerezza, velocità e uniformità del riscaldamento. A causa dell'uso di un rivestimento migliorato si raffredda un po 'più lentamente rispetto alle pentole standard in teflon. I prezzi variano molto a seconda della qualità e del produttore. Se vuoi scegliere piatti davvero buoni, guarda le opzioni da 2000 rubli con il fondo multistrato più spesso. La durata in condizioni di attenta manipolazione e cura adeguata sarà fino a 25 anni.
• Granito, titanio, diamante. Tipi meno comuni di composizioni nanocomposite. Il loro maggior costo è compensato da una qualità eccellente. I principali vantaggi sono la durata, l'affidabilità, la resistenza agli urti e le variazioni di temperatura. In base alle loro caratteristiche, possono essere confrontati con i migliori analoghi in ghisa, ai quali possono inoltre vantare facilità e sicurezza. Gli svantaggi - non adatti alle cucine ad induzione, sono costosi. I buoni marchi sono Woll, Swiss Diamond, Risoli.

Un punto molto importante - per quale scopo si desidera scegliere una padella. Per friggere le uova e cucinare le colazioni, una padella piccola, economica con un rivestimento antiaderente farà. Per friggere e cucinare stufati è meglio scegliere opzioni di grande diametro con un fondo ispessito. Assicurarsi che la maniglia sia comoda prima dell'acquisto.

Per i prodotti a frittura veloce in stile asiatico, dovresti scegliere una padella wok alla moda ora. Per i pancake, hai bisogno di una padella appositamente progettata per questo. Per friggere bistecche, verdure e altri piatti simili, dovresti acquistare una teglia.

Di solito, nella scelta dei piatti, gli acquirenti non attribuiscono particolare importanza al produttore, basandosi solo sulle caratteristiche, l'aspetto del prodotto e le preferenze personali. Ma se scegli una marca comprovata, la padella durerà molto più a lungo. Ci sono molti dei marchi più popolari e affermati.

• Tefal. L'azienda leader nella produzione di padelle con rivestimento in Teflon. L'azienda francese offre ai clienti un'ampia selezione di articoli per la tavola di qualità.Le pentole di questo marchio sono dotate di indicatori di temperatura, che mostrano il grado di riscaldamento.
• Rondell. Azienda tedesca che offre pentole robuste e confortevoli. Il produttore utilizza materiali di alta qualità, rivestimenti durevoli resistenti all'usura e offre una garanzia sui prodotti offerti.
• Kukmara. Il produttore tartaro produce pentole di alta qualità con un fondo massiccio e pareti spesse. Grande vantaggio del marchio: prezzi accessibili.
• "Stoviglie in metallo Neva". La compagnia di San Pietroburgo produce piatti per il cast. Per comodità di preparazione, vengono utilizzati diversi tipi di rivestimento antiaderente. Le pentole di questo produttore sono lunghe, non deformate, resistenti ai graffi sulla superficie interna.
• TVS. Questa azienda italiana è considerata uno dei migliori produttori di pentole in alluminio con rivestimento antiaderente. I loro prodotti combinano affidabilità, convenienza, qualità incondizionata e un aspetto attraente. Vengono utilizzati vari rivestimenti antiaderenti particolarmente resistenti.

Standard, le dimensioni più comuni delle pentole - da 18 a 28 cm Questi numeri indicano il diametro esterno del prodotto. Questo parametro merita particolare attenzione se la padella viene venduta senza coperchio: questo ti aiuterà a sceglierla separatamente. La dimensione ottimale dipende da vari fattori: la dimensione della famiglia, i piatti che si stanno per cucinare.

Un altro parametro è il diametro dei bruciatori sulla stufa. Non è consigliabile acquistare padelle troppo grandi, il cibo rimarrà crudo ai bordi e brucerà nel mezzo. L'altezza ottimale dei lati, adatto per la preparazione di eventuali piatti - 3 cm.

Come scegliere una piastra - leggera o pesante? La maggior parte degli utenti concorda sul fatto che i modelli pesanti sono molto migliori, poiché sono stabili, sono riscaldati in modo più uniforme a causa delle pareti spesse e del fondo. Il metallo spesso è resistente alla deformazione, serve a lungo e non brucia. Ma le pentole troppo pesanti non dovrebbero essere scelte neanche - la mano si stancherà.

Lo spessore minimo del metallo di un prodotto di qualità è da 3-4 mm. Un pancake richiede un riscaldamento veloce, quindi diciamo un metallo più sottile. In altri casi, più le pareti sono spesse, più uniforme sarà il riscaldamento. In un prodotto di qualità, lo spessore del metallo dovrebbe essere uniforme e la superficie di frittura dovrebbe essere uniforme.

Caratteristica aggiuntiva - rivestimento esterno. Non influisce sulla qualità della cottura, ma influenza l'aspetto dei piatti. I modelli più comuni con smalto e vernice. Ci sono anche opzioni raw. Vernice - non è una soluzione molto buona. Perde rapidamente il suo aspetto - brucia, perde il suo colore originale, è coperto di graffi. Il rivestimento smaltato è migliore perché è più resistente. Le buone padelle in ceramica sono solitamente rivestite con materiale nanocomposito non solo all'interno ma anche all'esterno.

Se la padella viene venduta senza coperchio, puoi ritirarla separatamente. Sono di vetro e metallo. Il vantaggio del vetro: puoi controllare il processo di cottura senza sollevare il coperchio. Metallo più resistente, non ha paura di cadute e dossi. Assicurati che la maniglia sul coperchio resista alle alte temperature, non sia fissata direttamente - in questo caso si scalda di meno. Una condizione facoltativa ma desiderabile è la presenza di un'apertura per il rilascio di vapore in eccesso.

Dipende dalla forma e dalla qualità dell'impugnatura quanto è conveniente per cucinare. Vengono in tutte le forme.Non esiste un'unica regola di scelta: è necessario concentrarsi sui propri sentimenti. Prima di acquistare una piastra, devi sollevarla, tenerla, torcere per assicurarti che si adatti comodamente alla mano.

Vale la pena pagare anche per il tipo di fissaggio della maniglia e la sua affidabilità. I rivetti non sono l'opzione migliore, le viti sono migliori. Meglio di altri in questo senso, prodotti solidi. Vale anche la pena prestare attenzione al materiale della maniglia. Buone opzioni: legno lavorato, plastica resistente al calore. Le maniglie in metallo sono le più affidabili, ma diventano molto calde. Puoi scegliere l'opzione con una maniglia rimovibile, se hai intenzione di cucinare spesso nel forno.

I produttori responsabili indicano in genere i tipi di stufe (a gas, elettrici, a induzione) adatti. Le informazioni rilevanti sono applicate sul fondo del piatto o registrate nelle istruzioni allegate. Per le stufe a gas non ci sono restrizioni: puoi utilizzare qualsiasi opzione. La scelta migliore sono i modelli pesanti con un fondo spesso. Sono più convenienti da utilizzare per le stufe a gas a causa della maggiore stabilità.

Per le stufe elettriche, è possibile utilizzare qualsiasi pentola, ad eccezione dell'alluminio senza rivestimento. Quando riscaldato, lascia tracce sui bruciatori. Lo stesso si può dire delle lastre di vetro-ceramica. Un'altra importante condizione: il diametro della teglia deve corrispondere alle dimensioni del bruciatore. La cosa principale è che il fondo era spesso e perfettamente uniforme. I problemi sorgono solo con le piastre ad induzione - hanno bisogno di padelle speciali con la capacità di magnetizzare. Il materiale di cui è fatto il fondo è importante e le pareti possono essere qualsiasi.