10 เคล็ดลับในการเลือกกระทะ

ร้านค้าให้บริการกระทะหลากหลายประเภท พวกเขาแตกต่างกันในรูปร่างโลหะและการเคลือบน้ำหนักความหนาของผนัง ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายประเภท

• คลาสสิก กระทะกลมมาตรฐานสากล ตัวเลือกที่ดีสำหรับวิธีการทำอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่นการทอดและเคี่ยว วัสดุความหนาของผนังจะแตกต่างกัน
• แพนเค้ก กระทะกลมเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กด้านล่างแบนและด้านต่ำประมาณ 1 ซม. เพื่อให้ง่ายต่อการกลึงแพนเค้ก
• กระทะย่าง แตกต่างด้านล่างเฉพาะยาง ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ย่าง ตัวอย่างเช่นการทำอาหารสเต็ก ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้สัมผัสกับด้านล่างพวกเขาจะไม่เลี่ยน หากมีการเคลือบไม่ติดคุณภาพสูงพอคุณสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน รูปร่างแตกต่างในทางตรงกันข้ามกับตัวเลือกมาตรฐาน - กลม, สี่เหลี่ยม, สามเหลี่ยม, สี่เหลี่ยม นอกจากนี้ยังมีความพึงพอใจสำหรับการแก้ไขที่ด้านข้าง
• กระทะ กระทะญี่ปุ่นแบบเรียบง่ายสำหรับทอดอาหารต่าง ๆ ได้อย่างรวดเร็ว มันมีรูปร่างที่เฉพาะเจาะจง - ด้านล่างแบนขนาดเล็กหรือโค้งมนสูงด้วยการขยายที่คมชัดที่ด้านบน เนื่องจากรูปร่างที่เฉพาะเจาะจงมันถูกทำให้ร้อนในส่วนหลักเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วพวกเขาจำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง

โลหะที่ใช้ทำอาหารไม่เพียงส่งผลต่อความทนทานเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้ด้วย ขึ้นอยู่กับอัตราการให้ความร้อนระยะเวลาการเก็บความร้อน ทางเลือกของโลหะและสายพันธุ์ค่อนข้างใหญ่

• เหล็กหล่อ "คุณย่า" ที่น่าเชื่อถือที่สุดกระทะที่ให้บริการมาหลายชั่วอายุคน กระทะเหล็กหล่อที่ดีที่สุดในแง่ของความทนทานความร้อนสม่ำเสมอและการเก็บความร้อน พวกเขาอุ่นขึ้นอย่างช้า ๆ แต่รุนแรง ในพวกมันสะดวกในการปรุงเกมตุ๋นอบพายทำหม้อปรุงอาหารในโหมดที่อิดโรย บนเตาแก็สพวกเขาจะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่สามารถทำความสะอาดด้วยเครื่องขัดโลหะใช้ใบมีดไม่เพียง แต่ไม้และซิลิโคน การดูแลพวกเขานั้นง่ายมาก เมื่อนำมาใช้ฟิล์มน้ำมันจะเกิดขึ้นที่ผิวด้านในซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเคลือบผิวแบบไม่ติดตามธรรมชาติ หากคุณต้องเลือกตัวเลือกที่หลากหลายและทนทานเครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นทางออกที่ดีที่สุด
• อลูมิเนียม โลหะมีความร้อนสม่ำเสมอทันที แต่ยังเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว ข้อดีอย่างเดียวคือมันเบามาก มิฉะนั้นจะมีเพียงพื้นผิวที่เป็นรอยขีดข่วนซึ่งเป็นเศษโลหะที่ไม่พึงประสงค์ในจานที่มีรสเปรี้ยว ในกระทะอลูมิเนียมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้า จากข้อบกพร่องทั้งหมดมันจะดีกว่าถ้าเลือกอลูมิเนียมและสแตนเลสผสม
• ทองแดง กระทะทองแดงมีราคาแพง แต่สะดวกสบายและสวยงาม พวกเขามักจะถูกใช้โดยพ่อครัวมืออาชีพในร้านอาหาร โดยปกติแล้วทองแดงจะไปรวมกับสแตนเลสเนื่องจากอาจมีการเสียรูป - คุณต้องจัดการกระทะด้วยความระมัดระวังพวกเขาไม่แนะนำให้ปรุงอาหารบนเตาเหนี่ยวนำ แต่ข้อห้ามนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ พวกเขาขายแผ่นพิเศษจากโลหะอื่น

กระทะทอดเคลือบสารกันติดเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกวัน ไม่อนุญาตให้อาหารเผาผลาญซึ่งทำให้กระบวนการปรุงอาหารมีความสุขและเรียบง่าย การเคลือบแบบไม่ติดมีหลายประเภท

• เทฟลอน เคลือบไม่ติดที่พบมากที่สุด เมื่อปรุงอาหารในกระทะคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์โดยปราศจากไขมัน Pluses - น้ำหนักเบาดูแลง่ายมาก ลบ - พวกเขาไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า200˚С พวกมันจะปล่อยก๊าซที่ก่อมะเร็ง ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือการเคลือบไม่เสถียรต่อความเสียหายทางกลและไม่นาน กระทะทอดคุณภาพสูงที่ทนความร้อนสูงถึง 260 ° C ผลิตโดย Tefal
• เซรามิค ชั้น non-stick ทำจากโพลิเมอร์ nanocomposite พิเศษ การเคลือบด้วยเซรามิกถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าแบบเทฟลอนแบบดั้งเดิม แม้ความร้อนสูงถึง450˚Cไม่ปล่อยสารอันตราย โลหะที่พบมากที่สุดคืออลูมิเนียม มันถูกใช้เพราะความสะดวกความเร็วและความสม่ำเสมอของความร้อน แต่เซรามิกนั้นยังทนทานไม่ได้ ฟอลส์, การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างฉับพลัน, ผงซักฟอกที่ใช้อัลคาไล - ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความเสียหาย, การแตกร้าวของชั้นที่ไม่ติด กระทะทอดเซรามิกไม่สามารถใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเครื่องล้างจานได้ แต่ถ้าคุณปฏิบัติต่อเธออย่างระมัดระวังเธอจะมีอายุไม่เกินสองปี แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Moneta, Fissler, TVS
• มาร์มารา ความหลากหลายของการเคลือบ Teflon ซึ่งเพิ่มชิปหินอ่อนซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการใช้งาน การใช้อลูมิเนียมเป็นวัสดุหลักทำให้กระทะมีคุณสมบัติดังกล่าวทั้งหมด - ความสว่างความเร็วและความสม่ำเสมอของความร้อน เนื่องจากการใช้สารเคลือบที่ได้รับการปรับปรุงให้เย็นลงช้ากว่ากระทะเทฟลอนมาตรฐานเล็กน้อย ราคาสำหรับพวกเขาแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับคุณภาพและผู้ผลิต หากคุณต้องการเลือกอาหารที่ดีจริงๆลองดูตัวเลือกจาก 2,000 rubles ที่มีความหนาหลายชั้นด้านล่าง อายุการใช้งานภายใต้เงื่อนไขของการจัดการอย่างระมัดระวังและการดูแลที่เหมาะสมจะถึง 25 ปี
• หินแกรนิตไทเทเนียมเพชร ส่วนประกอบนาโนคอมโพสิตที่พบได้น้อยกว่าทั่วไป ต้นทุนที่สูงขึ้นของพวกเขาถูกชดเชยด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ข้อดีหลักคือความทนทานความน่าเชื่อถือความต้านทานต่อการกระแทกและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ตามลักษณะของพวกเขาพวกเขาสามารถเปรียบเทียบกับ analogues เหล็กหล่อที่ดีที่สุดที่พวกเขาสามารถโม้เพิ่มเติมที่ง่ายและปลอดภัย ข้อเสีย - ไม่เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามีราคาแพง แบรนด์ที่ดีคือ Woll, Swiss Diamond, Risoli

จุดสำคัญมาก - สำหรับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการเลือกกระทะ สำหรับการทอดไข่และการปรุงอาหารเช้าจะมีกระทะขนาดเล็กราคาไม่แพงพร้อมการเคลือบแบบไม่ยึดเกาะ สำหรับการทอดและการหุงต้มจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจับสบายก่อนซื้อ

สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดอย่างรวดเร็วในสไตล์เอเชียคุณควรเลือกกระทะที่ทันสมัยในขณะนี้ สำหรับแพนเค้กคุณต้องใช้กระทะแยกต่างหากที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการทอดสเต็กผักและอาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกันคุณควรซื้อกระทะย่าง

โดยปกติเมื่อเลือกอาหารผู้ซื้อไม่ได้ให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับผู้ผลิตโดยอาศัยเฉพาะในลักษณะลักษณะของผลิตภัณฑ์และความชอบส่วนตัว แต่ถ้าคุณเลือกแบรนด์ที่พิสูจน์แล้วกระทะจะมีอายุการใช้งานนานขึ้น มีหลายแบรนด์ที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียง

• Tefal บริษัท ชั้นนำในการผลิตกระทะด้วยการเคลือบเทฟลอน บริษัท ฝรั่งเศสเสนอให้ลูกค้าเลือกใช้บนโต๊ะอาหารที่มีคุณภาพหลากหลายกระทะของแบรนด์นี้มีตัวบ่งชี้อุณหภูมิแสดงระดับความร้อน
• ซาลาเปา บริษัท เยอรมันนำเสนอกระทะที่แข็งแรงและสะดวกสบาย ผู้ผลิตใช้วัสดุที่มีคุณภาพสูงทนทานเคลือบทนต่อการสึกหรอและให้การรับประกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
• Kukmara ผู้ผลิตตาตาร์ผลิตกระทะคุณภาพสูงที่มีผนังด้านล่างและหนาขนาดใหญ่ ได้เปรียบแบรนด์ที่ยอดเยี่ยม - ราคาไม่แพง
• "ชุดอาหาร Neva-metal" บริษัท จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กผลิตอาหารจานโยน เพื่อความสะดวกในการเตรียมใช้เคลือบ non-stick ชนิดต่าง ๆ กระทะของผู้ผลิตรายนี้มีความยาวไม่ผิดรูปทนต่อรอยขีดข่วนบนพื้นผิวด้านใน
• TVS บริษัท อิตาเลียนแห่งนี้ถือเป็นหนึ่งในผู้ผลิตกระทะอลูมิเนียมที่ดีที่สุดที่มีการเคลือบไม่ติด ผลิตภัณฑ์ของพวกเขารวมความน่าเชื่อถือความสะดวกสบายคุณภาพที่ไม่มีเงื่อนไขและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ มีการใช้สารเคลือบชนิดไม่ติดที่ทนทานเป็นพิเศษ

ขนาดมาตรฐานที่พบมากที่สุดของกระทะ - จาก 18 ถึง 28 ซม. ตัวเลขเหล่านี้บ่งบอกถึงเส้นผ่าศูนย์กลางภายนอกของผลิตภัณฑ์ พารามิเตอร์นี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษหากมีการขายกระทะโดยไม่มีฝา - นี่จะช่วยให้คุณเลือกแยกต่างหาก ขนาดที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ - ขนาดของครอบครัวอาหารที่คุณกำลังทำอาหาร

พารามิเตอร์อีกตัวคือเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวเตาบนเตา ไม่แนะนำให้ซื้อกระทะทอดที่มีขนาดใหญ่เกินไป - อาหารจะยังคงดิบอยู่ที่ขอบและเผาตรงกลาง ความสูงที่เหมาะสมของด้านข้างเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารใด ๆ - 3 ซม.

วิธีการเลือกแผ่นเหล็ก - เบาหรือหนัก? ผู้ใช้ส่วนใหญ่ยอมรับว่ารุ่นหนักนั้นดีกว่ามากเนื่องจากมีความเสถียรพวกเขาได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากผนังหนาและด้านล่าง โลหะหนามีความทนทานต่อการเปลี่ยนรูปมันทำหน้าที่เป็นเวลานานและไม่เผาไหม้ แต่กระทะที่หนักเกินไปก็ไม่ควรเลือกเช่นกัน - มือจะยาง

ความหนาโลหะขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์คุณภาพคือ 3-4 มม. กระทะแพนเค้กต้องให้ความร้อนเร็วดังนั้นสมมุติโลหะที่บางกว่า ในกรณีอื่น ๆ ยิ่งผนังหนาเท่าไรความร้อนก็จะเท่ากัน ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพความหนาของโลหะควรสม่ำเสมอและพื้นผิวการทอดควรเท่ากัน

คุณสมบัติเพิ่มเติม - การเคลือบภายนอก มันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการปรุงอาหาร แต่มันมีผลต่อการปรากฏตัวของจาน รุ่นที่พบมากที่สุดกับเคลือบฟันและเคลือบเงา นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกดิบ วานิช - ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีมาก มันเสียรูปร่างไปอย่างรวดเร็ว - มันไหม้, สูญเสียสีเดิม, ปกคลุมไปด้วยรอยขีดข่วน การเคลือบแบบเคลือบจะดีกว่าเพราะจะมีความต้านทานมากกว่า กระทะเซรามิกที่ดีมักจะเคลือบด้วยวัสดุนาโนคอมโพสิตไม่เพียง แต่ภายใน แต่ยังภายนอก

หากกระทะขายโดยไม่มีฝาปิดคุณสามารถหยิบแยกได้ พวกเขาเป็นแก้วและโลหะ ข้อดีของแก้ว - คุณสามารถควบคุมกระบวนการทำอาหารได้โดยไม่ต้องยกฝา โลหะทนทานมากขึ้นไม่กลัวตกและกระแทก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่จับบนฝาสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ไม่คงที่โดยตรง - ในกรณีนี้มันจะร้อนน้อยลง เงื่อนไขที่เป็นทางเลือก แต่เป็นที่ต้องการคือการมีช่องเปิดสำหรับการปล่อยไอน้ำส่วนเกิน

มันขึ้นอยู่กับรูปร่างและคุณภาพของการจัดการว่ามันจะสะดวกแค่ไหนในการทำอาหาร พวกเขามาในรูปทรงทั้งหมดไม่มีกฎการเลือกเดียว - คุณต้องมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกของคุณเอง ก่อนที่คุณจะซื้อแผ่นเหล็กคุณต้องยกจับบิดเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะกับมือของคุณ

มีความจำเป็นต้องวาดบนประเภทของการติดตั้งที่จับและความน่าเชื่อถือของมัน หมุดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสกรูดีกว่า ดีกว่าคนอื่นในเรื่องนี้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับวัสดุที่จับ ตัวเลือกที่ดี - ไม้แปรรูปพลาสติกทนความร้อน ที่จับโลหะมีความน่าเชื่อถือที่สุด แต่ก็ร้อนมาก คุณสามารถเลือกตัวเลือกด้วยที่จับแบบถอดได้หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารในเตาอบบ่อยครั้ง

ผู้ผลิตที่มีความรับผิดชอบมักจะระบุว่าเครื่องครัวประเภทใดที่เหมาะสม (แก๊ส, ไฟฟ้า, การเหนี่ยวนำ) ข้อมูลที่เกี่ยวข้องถูกนำไปใช้กับด้านล่างของกระทะหรือบันทึกไว้ในคำแนะนำที่แนบมา สำหรับเตาแก๊สไม่มีข้อ จำกัด - คุณสามารถใช้ตัวเลือกใด ๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือรุ่นหนักที่มีก้นหนา พวกเขาสะดวกกว่าที่จะใช้สำหรับเตาแก๊สเนื่องจากความมั่นคงที่เพิ่มขึ้น

สำหรับเตาไฟฟ้าคุณสามารถใช้กระทะใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียมที่ไม่มีการเคลือบ เมื่อถูกความร้อนจะทิ้งร่องรอยไว้บนหัวเผา สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับแผ่นเซรามิกแก้ว อีกเงื่อนไขที่สำคัญ - เส้นผ่าศูนย์กลางของกระทะควรสอดคล้องกับขนาดของเตา สิ่งสำคัญคือว่าด้านล่างหนาและสมบูรณ์แบบแม้กระทั่ง ปัญหาเกิดขึ้นเฉพาะกับแผ่นเหนี่ยวนำ - พวกเขาต้องการกระทะพิเศษที่มีความสามารถในการดึงดูด วัสดุที่ใช้ทำก้นเป็นสิ่งสำคัญและผนังสามารถทำอะไรได้บ้าง